如何炸鹌鹑蛋，金黄酥脆不爆裂，家常快手小零食

想吃点香酥小零食吗，鹌鹑蛋是个好选择，它小巧玲珑，营养丰富，但很多人一炸就失败，不是破皮就是溅油，其实，掌握几个小技巧，你也能炸出完美的小金蛋，外酥里嫩，一口一个，特别过瘾。

1、准备工作是成功的第一步挑选新鲜的鹌鹑蛋，表面要干净，没有裂纹，然后，我们来煮蛋，冷水下锅最稳妥，水要没过所有蛋，开中火慢慢煮，水沸后煮五分钟，关火再焖两分钟，这样蛋白全熟，蛋黄也凝固，接着，把蛋捞到冷水里，这样才好剥壳，泡凉后，轻轻敲碎蛋壳，慢慢剥下，动作要轻，别弄破蛋白，剥好的蛋用厨房纸吸干，表面一点水都不能留，这是防爆的关键，用牙签在蛋上扎几个小孔，释放内部热气，炸时就不会“爆炸”了。

2、调个面糊，锁住水分光秃秃的蛋直接炸，容易干硬，我们需要一件“外衣”，家常做法很简单，碗里打一个鸡蛋，加两勺面粉，一勺淀粉，少许盐和五香粉，然后，慢慢加水搅拌，水要一点点加，调成酸奶状的面糊，稠度要合适，能挂住蛋液，又不会太厚，你也可以用面包糠，先裹一层干淀粉，再蘸蛋液，最后滚上面包糠，用手轻轻压实，这样炸出来更酥脆，颜色也金黄好看。

3、油温与火候是灵魂炸东西，油温太重要了，锅里多倒些油，烧至五成热，怎么判断呢，丢一小块面包糠进去，周围冒小泡就行，这时转中小火，把裹好糊的鹌鹑蛋，轻轻滑入油锅，别一次放太多，会降温，蛋会粘在一起，保持中小火慢炸，用筷子轻轻翻动，让每一面都受热均匀，看到表面定型，变成淡黄色，先捞出来，让蛋内部继续熟透，同时，把油温升高到七成热，进行复炸，这次时间要短，十几秒就好，蛋壳瞬间变得金黄酥脆，立刻捞出控油。

4、调味与保存的小心机炸好的鹌鹑蛋，趁热撒点椒盐，或者孜然粉，辣椒面，摇匀了吃，味道更足，如果你喜欢酸甜口，可以调个糖醋汁，锅里留底油，放番茄酱、糖、醋和一点水，煮到冒泡，倒入炸好的蛋，快速翻炒挂汁，就成了糖醋鹌鹑蛋，一次炸多了怎么办，完全放凉后，装入密封罐，放冰箱冷藏，能存两三天，吃之前，用空气炸锅或烤箱，稍微加热一下，口感几乎如初，但最好还是现炸现吃，最香。